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Grano Saraceno

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E' una pianta annuale che viene erroneamente considerata dai più come un cereale (Graminacee), in realtà è della famiglia delle Polygonaceae (come il Rabarbaro e le acetose). Il frutto ha un elevato valore nutritivo, in quanto contiene tutte le 8 proteine fondamentali (cioè quelle che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare) compresa la lisina, che in genere nei cereali è assente o scarsa.

Probabilmente originario dell'Asia e introdotto in Europa dai Turchi durante il periodo medioevale, e assieme al latte e ai suoi derivati, è sempre stato alla base dei
semplici ma sostanziosi piatti della popolazione contadina che abitava queste valli, e che, grazie ad un importante progetto di reinserimento, sta tornando a caratterizzare il paesaggio tellino con le sue spettacolari distese di campi bianchi e rosa.

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